嘉定區(qū)中心醫(yī)院

青團，又稱艾團，每逢清明，江南地區(qū)家家戶戶幾乎都會蒸青團。青團的叫法始于唐代，古時候主要用來祭祀，時至今日，它作為祭祀的功能已經(jīng)日益淡化，而是成為了一道清明時令的特色小吃。

清朝袁枚在《隨園食單》中，記載了青團的制作方式：搗青草為汁，或粉作團，色如碧玉。

傳統(tǒng)的做法是將艾草汁拌入到糯米粉里，制作成面皮，再包裹進豆沙、或者芝麻或者蓮蓉等，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。青團色澤碧青油綠，口感軟糯，甜而不膩，帶有清淡而悠長的清香，輕咬一口，滿滿都是春天的味道。

青團面皮

原料：

糯米粉120g、粘米粉15g、木薯粉10g、綿白糖15g、麥青汁125g、澄面45g、沸水90g

制作方法：

1、先把糯米粉、粘米粉、木薯粉、綿白糖混合均勻，加入麥青汁揉成團，2、澄面加入沸水燙熟

3、將兩種面團混合揉勻直至沒有顆粒，分割成大約40克一個的面團

青團餡料

——肉松蛋黃

原料：肉松150克，咸蛋黃10個，沙拉醬100克

制作方法：咸蛋黃上鍋蒸10分鐘取出，趁熱壓碎，加肉松和色拉醬拌均勻，揉成圓球

——豆沙

原料：紅小豆 200克、黃冰糖20克、麥芽糖20克、黃油20克

制作方法：紅豆煮至粉糯沒有硬芯，瀝干，加入黃冰糖麥芽糖炒至抱團再加入黃油、炒至成軟硬合適的團狀，揉成圓球

——香芋

原料：荔浦芋頭200克、砂糖20克、牛奶40克、紫薯40克、黃油20克

制作方法：荔浦芋頭和紫薯蒸熟到完全粉糯，再將其它食材分次加入攪拌均勻，最后至細膩粉糯，揉成圓球

——鮮奶

原料：純牛奶200克、淡奶油100克、玉米淀粉40克、白糖30克

制作方法：所有的材料熬煮至粘稠，倒在模具里冷藏凝固，分成小塊

每個40克左右的面皮包入30-35克餡料，放入蒸鍋，上汽10分鐘就可熟透，出籠時將熟油均勻刷在表面。

營養(yǎng)師提醒，青團雖然美味，從以上制作原料和制作方法不難看出，青團是一款高熱量、高糖、高油的食品，不宜多食。有糖尿病、高血脂、膽囊炎等慢性基礎(chǔ)疾病患者更要注意忌口噢。

（來源：營養(yǎng)科陳之琦）