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【普濟(jì)?嘉醫(yī)科普】禍從口入！食物中的致癌因素，你知道嗎？

不知從什么時(shí)候開始，“食物”和“致癌”兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦上就會(huì)彈出成千上萬個(gè)關(guān)于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

那到底有哪些是所謂的致癌食物，今天我們就來整理一下~

01亞硝酸鹽

主要存在于長期泡制、腌制的咸菜里，屬于化學(xué)類致癌物；在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。代表食物：咸魚、咸蛋、咸菜等。

02黃曲霉毒素

屬于真菌類致癌物，這類毒素常出現(xiàn)在霉變或潮濕的環(huán)境中，毒性與致癌性較強(qiáng)。易受潮霉變的食物：米、麥、豆、玉米、花生等。

03烹炸油煎食品

這類食物中的主要致癌因素為煎炸過焦后，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，如3，4-苯并芘。代表食物：油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

04食品添加劑

包括防腐劑、三鹿奶粉中的三聚氰胺、蘇丹紅以及瘦肉精等，食品添加劑長期在體內(nèi)累積也會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)致癌作用。

05檳榔

檳榔與口腔癌之間有明確的關(guān)聯(lián)機(jī)制，是導(dǎo)致口腔癌的危險(xiǎn)因素之一。檳榔為世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單1類致癌物，在土耳其、新加坡、阿聯(lián)酋、加拿大和澳大利亞等國被認(rèn)定為毒品，并被眾多歐美國家禁售。

06其他

另外有一些食物，本身并不含致癌物質(zhì)，但因某些原因也不宜多吃，例如豬肝；豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量抗生素、安眠藥等代謝毒物。

還有些食物，本身是健康食品，但經(jīng)過加工后反而變得不健康，最典型的就是瓶裝鮮果汁。多吃水果有益，但加工成果汁的過程中，不但纖維素含量大大降低，多數(shù)還在其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果就好。